Tout est encore récolté à la main, entre mi-octobre et mi-novembre... au lever du jour avant que le soleil, le vent ou la lumière n'abîment les pistils. Le séchage est immédiat après la cueillette des fleurs encore fermées. La maîtrise est exigée.
Le safran est délicat, précieux. Un or rouge qui se cultive au Maroc depuis quatre siècles, depuis que les caravaniers ont amené la noble épice lors de leurs longs voyages à travers l'Afrique.
A Taliouine, dans le Sud du pays, la culture du safran est centrale, même si celle-ci s'étend aujourd'hui dans diverses régions. On y trouve l'une des plus grandes safranières du Maroc pour le plaisir des yeux et du goût.
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| © Virginie Sueres |
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